5 шарів задоволення: як правильно зібрати оселедець під шубою і 3 топових рецепти

Що вам найбільше подобається в оселедці під шубою? Напевно, те саме, що і мені. Абсолютно різні продукти, з’єднуючись «на кінчику язика», народжують досконале поєднання солоного і солодкого, з перебивкою прісного або трохи кислого. Але залишаються питання. Як укласти? Яким неодмінно має бути перший шар? Нарізати чи натерти на тертці (дрібній чи великій) усі інгредієнти? Суперечки навколо цього не тільки не остигають, а й розгораються з новою силою напередодні новорічних свят. Давайте і ми розберемося, як приготувати ідеальний класичний або незвичайний оселедець під шубою.

Що прочитати в статті:

Сама ідея бурякового салату — вінегрету з оселедцем — не блищить новизною. Таку подачу ми зустрічаємо ще в кулінарних книгах XIX століття. А ось видалити ретельно всі кістки з оселедця, дрібно нарізати і перекласти шарами з відповідними за смаком продуктами, а ще злегка присмачити майонезом — це вже винахід радянських господинь. Але як «зайшли» всім 5 шарів задоволення! Любителі підчепити на виделочку таку закуску тепер є по всьому світу.

Які шари можуть бути в оселедці під шубою: продукти, поєднання, незвичайні варіанти

Прихильники чистоти жанру заперечуватимуть класику — тільки оселедець, відварений буряк, картопля, морква, ріпчаста цибуля і яйця для прикраси. Але будьмо чесними: ніхто і ніколи не бачив того самого «блокнотика» домашньої господині з першим рецептом, за яким автентичний оселедець під шубою бадьоро й доволі швидко розійшовся країною…

Абсолютна класика жанру: від першого, оселедцевого шару до останнього — тільки традиційні продукти і традиційна послідовність шарів

Незвичайні шари . Не будемо надто сильно переживати, якщо на чийсь смак здасться доречним покласти шар зеленого яблука, солоний або маринований огірок, мариновані гриби, сир — твердий або плавлений. Незвичайна заправка. У майонез можна додати часник, а сам майонез замінити сметаною. Незвичайна основа . Можна взяти не звичайний солоний оселедець, а пряного посолу (хоча я наполягаю на звичайному солоному). Дорожчий варіант — замість оселедця використовувати солону сьомгу, форель або горбушу. Любите копчену рибу? Візьміть будь-яку — гарячого або холодного копчення, скумбрію, наприклад. А якщо проявити трохи креативу, можна змішати два види солоної риби: солоний оселедець із копченим. Адже всі інші інгредієнти, які входять до складу салату, за визначенням будуть добре поєднуватися практично з будь-якою солоною рибкою. До речі, і сам оселедець можна замінити консервованою рибою з банки, але тільки не забудьте злити олію.

Хочеться чогось незвичайного? Будь ласка! Навіть якщо ви не шанувальник такої хитромудрої подачі, солоний або маринований огірок буде чудово гармоніювати з іншими продуктами

Зовсім оригінальний варіант. Візьміть замість оселедця крабові палички. До них у компанію проситься авокадо замість відвареної картоплі. Заміна картоплі на авокадо доречна і в поєднанні з оселедцем.

Загалом, оселедець «одягне» будь-яку шубку. Головне, щоб було смачно вам!

Як краще нарізати і натерти інгредієнти оселедця під шубою? І чому так, а не інакше

Після того, як ми розібралися з інгредієнтами, друге не менш спірне питання — як нарізати, або на якій тертці натерти овочі — на дрібній чи крупній?

Так от, якщо обираєте нарізку овочів, то тільки дрібними кубиками, щоб якомога більше інгредієнтів помістилося на виделку. Але все ж таки кубики мають тенденцію звалюватися, не чіпляються один за одного.

Щоб оселедець під шубою добре підчіплювався на виделку, найкраще натерти овочі на крупній тертці. А яйце для прикраси — на дрібній

На відміну від них інгредієнти, натерті на дрібній тертці, на вилці тримаються добре, можна відразу підчепити всі шари. Але ось зовні все це справляє враження каші. Тому, на мій погляд, найправильніше — натерти на крупній тертці. Тоді й народжується той самий смак «на кінчику язика». Спочатку відчувається оселедець, потім солодкість буряка — саме вони задають загальний смак. І все доповнюється картоплею або іншими улюбленими продуктами. А ось оселедець у такому варіанті підготовки овочів, краще нарізати тонкими скибочками.

Який шар у оселедці під шубою має бути першим? І який наступний

1. Першим шаром прийнято класти нарізаний на тонкі скибочки оселедець. Так легше його взяти виделкою разом з іншими інгредієнтами.
2. На оселедець — дрібно нарізану ріпчасту цибулю, оселедець цибулю любить.
3. Потім шар картоплі — це теж вписується в класику смаку: картопля+цибуля+оселедець.
4. Потім шар відвареної моркви — плавний перехід до солодкості буряка.
5. І, нарешті, сам буряк, останнім яскравим акордом. Ось і всі 5 шарів!

Кожен шар промащується сіточкою з майонезу. А поверх буряка шар соусу можна зробити щедрим. І прикрасити натертим жовтком (білок можна додати одним із шарів салату). Або дрібно нарізаним цілим яйцем.

Які шари в оселедці під шубою можна замінити і на що?

Цибулю . Не любите цибулю? Виключіть її зі списку інгредієнтів і замініть солоним огірком або зеленим яблуком.

Морква . Не переносите відварну моркву? Сміливо прибирайте і її, покладіть трохи більше буряка.

При викладенні оселедця кожен шар акуратно притискайте і розрівнюйте ложкою (або виделкою)

Картопля, найщільніший шар. Хочете зовсім полегшений варіант? Приготуйте «кожушок» — оселедець, тонко нарізані скибочки буряка і півкільця червоної цибулі. Шари змастіть майонезом. Запевняю вас: якщо вам важливе тільки поєднання солодко-солоного смаку, ви отримаєте задоволення навіть без усіх інших інгредієнтів, що обтяжують салат.

Майонез . Якщо дотримуєтеся правильного харчування, замість майонезу візьміть сметану або натуральний йогурт. Добре приправити їх гірчицею, сіллю, дрібкою цукру, чорним перцем — наблизити за смаком до майонезу.

Що зробити, щоб оселедець під шубою був ідеальним: 5 порад про кожен шар

• Оселедець краще вибрати малосольний, щільний, із широкою спинкою.
• Цибулю вибирайте білу: вона підходить для салатів найкраще. Якщо цибуля все-таки попалася дуже гостра, краще залити її окропом, потім воду злити й обдати холодною водою — гіркота піде, а приємне похрускування залишиться.
• Картопля має бути сортів, що не розварюються, з меншим вмістом крохмалю. Та, на упаковці якої написано «для салатів». Відварюйте в шкірці — так смачніше. Або запечіть.
• Моркву солодшу, з яскравим смаком можна вибрати за запахом. Якщо в овочів свіжий, прохолодно-солодкуватий аромат — так, це вона, морква для вашого ідеального оселедця під шубою.
• Буряк не варіть, а запечіть, загорнувши у фольгу.

Під час викладання овочів кожен шар розрівнюйте і притискайте виделкою або ложкою.

Оселедець під шубою — класичний рецепт

Оселедець під шубою — класичний рецепт

6 порцій

• морква — 500 г
• буряк — 500 г
• картопля — 500 г
• майонез — 200 г
• ріпчаста цибуля — 200 г
• філе солоного оселедця — 500 г
• яйця, зварені круто — 2 шт.
• зелена цибуля, зелень для прикраси
• сіль — за смаком
• мелений чорний перець — за смаком

1. Підготуйте овочі для класичного оселедця під шубою. Духовку нагрійте до 190°С. Моркву, буряк і картоплю ретельно вимийте щіткою.
2. Неочищені овочі окремо загорніть у фольгу. Покладіть згортки на деко і запікайте 50 хвилин. Розгорніть фольгу і дайте овочам повністю охолонути.
3. Овочі очистіть і наріжте кубиками. Можна також натерти на крупній тертці. Розподіліть по окремих ємностях. Заправте майонезом, посоліть і поперчіть за смаком.
4. Цибулю очистіть і дуже дрібно наріжте. Помістіть її в друшляк і обдайте окропом, щоб позбавити гіркоти. За бажанням, замість цього нарізану цибулю можна залити лимонним соком, залишити на 5 хвилин, потім викласти на паперовий рушник і обсушити.
5. Філе оселедця наріжте спочатку довгими смужками, потім — маленькими кубиками, паралельно виймаючи можливі дрібні кісточки.
6. У прозорий салатник або порційні салатники викладіть шарами цибулю, оселедець, картоплю, моркву і буряк. За необхідності шари можна повторити.
7. Тримаючи дрібну тертку над верхнім шаром буряка, натріть зварені круто яйця. Верх салатника (салатників) затягніть харчовою плівкою і приберіть у холодильник на 2 години.
8. Охолоджений оселедець під шубою прикрасьте нарізаною зеленою цибулею або рубаною зеленню. Одразу подайте на стіл. Пам’ятайте, що зберігати салати з майонезом, навіть у холодильнику, можна не більше 8 годин.

Корисна порада

Для більш ефектної подачі класичного оселедця під шубою можна використовувати кулінарні кільця, встановлені на тарілки, укладаючи інгредієнти шарами. Щоб салат краще зберігав форму, продукти слід перемішувати з майонезом окремо, як зазначено в нашому рецепті. Перед подачею кільця обережно зняти. Щоб соус для салату набув ніжнішого смаку, внесіть невелику зміну в класичний рецепт оселедця під шубою. Додайте до звичайного майонезу сметану в пропорції 3:1 і чайну ложку лимонного соку.

Рулет Оселедець під шубою

Рулет Оселедець під шубою

6 порцій

• яйця — 4 шт.
• буряк середнього розміру — 3 шт.
• картопля середнього розміру — 2 шт.
• морква середнього розміру — 2 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• філе оселедця — 200 г
• майонез — 150 г
• зелень для прикраси — за смаком
• сіль, мелений чорний перець — за смаком

1. Підготуйте інгредієнти для рулету Оселедець під шубою. Яйця помістіть у невеликий кухлик, залийте водою і доведіть до кипіння. Варіть 10 хвилин, потім воду злийте. Яйця залийте холодною водою і дайте охолонути.
2. Духовку нагрійте до 180°C. Буряк для рулету Оселедець під шубою ретельно вимийте щіткою і загорніть у лист фольги. Перекладіть на деко і запікайте 1 годину.
3. Поки запікається буряк для оселедця під шубою, картоплю та моркву зваріть до готовності. Дайте повністю охолонути, очистіть і натріть на крупній тертці в невелику миску.
4. Буряку дайте охолонути, потім почистіть його і натріть на крупній тертці в миску. Яйця очистіть, жовтки від білків і натріть окремо на дрібній тертці в різні ємності. Жовтки накрийте харчовою плівкою і приберіть у холодильник.
5. Ріпчасту цибулину для рулету очистіть і потім дрібно порубайте. Філе слабосоленого оселедця дрібно наріжте, попутно видаляючи пінцетом найменші кісточки.
6. Для приготування рулету на столі розстеліть великий шматочок харчової плівки (приблизно 40х60 см). Розподіліть по ньому тертий буряк у вигляді прямокутника і змастіть невеликою кількістю майонезу.
7. Зверху викладіть більшу частину натертих білків і розрівняйте (частину відкладіть для прикраси). Знову змастіть невеликою кількістю майонезу. Потім викладіть шарами моркву, цибулю і картоплю. Кожен трохи соліть, перчіть і змащуйте майонезом.
8. На картоплю вздовж довгого боку прямокутника розподіліть оселедець. Акуратно згорніть інгредієнти Оселедця під шубою рулетом. Приберіть у холодильник на 4 години.
9. Готовий рулет Оселедець під шубою звільніть від плівки й акуратно викладіть на тарілку. Верх прикрасьте тертими жовтками, рештою білків і листочками зелені за смаком.

Корисна порада

Щоб цибуля в складі рулету Оселедець під шубою не гірчила, після нарізання складіть її в сито і обдайте окропом. Можна також залити її лимонним соком, залишити на 5 хвилин, потім сік злити.

Для приготування рулету Оселедець під шубою слід використовувати густий якісний майонез. Він має добре вбиратися в інгредієнти, але в жодному разі не текти, інакше страва втратить «товарний вигляд».

Швидкий оселедець під шубою

Швидкий оселедець під шубою

4 порції

• філе оселедця 300 г
• варена морква 2 шт.
• варений буряк 3 шт.
• яйця (зварені круто) 3 шт.
• відварена картопля 2 шт.
• цибуля 1 шт.
• майонез 4 ст.л.
• сіль за смаком

1. Підготувати всі інгредієнти. Відварені картоплю, моркву, буряк і яйця очистити. Яйця порубати ножем або подрібнити за допомогою товкача для картоплі.
2. Варені картоплю, моркву та буряк нарізати маленькими кубиками. Можна пропустити через спеціальну сіточку або навіть натерти на крупній тертці. Скласти у велику миску.
3. Цибулю очистити та нарізати маленькими кубиками. Щоб зробити її смак більш вишуканим, залийте нарізану цибулю лимонним соком або яблучним оцтом і залиште на 10 хвилин. Потім відкиньте на сито.
4. Філе оселедця нарізати маленькими кубиками. Можна купити хорошу жирну рибу і обробити її самостійно або ж придбати готове філе. Нарізаючи оселедець, видаляйте попутно дрібні кісточки.
5. Додати цибулю і яйця в миску до картоплі, моркви, буряка. Покласти майонез. Посолити, поперчити за смаком. Перемішати інгредієнти швидкого оселедця під шубою з майонезом.
6. Перекласти швидкий оселедець під шубою в салатник. Прикрасити за смаком. На відміну від класичного оселедця під шубою, цей салат можна подавати на стіл одразу після приготування.

Корисна порада

Щоб приготувати такий оселедець під шубою справді швидко, картоплю, моркву, буряк і яйця слід відварити напередодні (вони мають ґрунтовно охолонути). У цьому разі нарізати інгредієнти буде значно легше.

Якщо ви зберетеся подати швидкий оселедець під шубою на скибочках хліба, нарізуйте інгредієнти салату максимально дрібно. Буряк можна навіть натерти на крупній тертці (тільки обов’язково потім відіжміть зайву рідину).