Зміст
Сегодня, когда потребитель становится все более требовательным к качеству и безопасности продукции, предприятия сталкиваются с необходимостью внедрения не только современных технологий производства, но и системного подхода к обеспечению санитарии и гигиены. Особенно это касается отраслей, где уничтожение тараканов https://dez-tactic.pro/ru/services/unichtozhenie-tarakanov/ — не просто норма, а вопрос выживания на рынке. Два важнейших инструмента в этой сфере — PEST-контроль и система HACCP. Разберемся, почему они важны, что они из себя представляют, и кому нужно подумать о внедрении этих систем в первую очередь.
PEST-контроль — не просто борьба с грызунами
PEST-контроль (от англ. pest — вредитель) — это системная борьба с насекомыми, грызунами и другими нежелательными организмами, которые могут не только портить продукцию, но и стать источником опасности для здоровья. Вопреки распространенному мнению, это не просто дератизация раз в год. Это комплексная программа, включающая мониторинг, превентивные меры, документацию и быструю реакцию на угрозы.
Для бизнеса это означает:
- Снижение риска загрязнения продукции;
- Соблюдение требований контролирующих органов;
- Повышение доверия со стороны клиентов и партнеров;
- Защиту репутации предприятия.
PEST-контроль для предприятий — это уже давно не привилегия крупных пищевых производств, а необходимость даже для небольших кафе, пекарен, ферм или складских помещений. Любое помещение, где есть еда, сырьё или органические отходы, является потенциальным «магнитом» для вредителей.
HACCP — безопасность начинается с анализа рисков
Система HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points — анализ рисков и критические контрольные точки) — это подход, который позволяет управлять безопасностью пищевой продукции на всех этапах производства: от поступления сырья до хранения и реализации готовой продукции.
HACCP базируется на 7 принципах, включая:
- Идентификацию потенциальных рисков;
- Определение критических точек контроля;
- Установление допустимых пределов;
- Ведение записей и документации.
Внедрение системы HACCP особенно актуально там, где высок риск загрязнения продукции: в молочной, мясной, рыбной промышленности, на предприятиях общественного питания, в крупных супермаркетах. Без неё невозможна полноценная сертификация продукции по международным стандартам, таким как ISO 22000 или FSSC 22000.
Кому это нужно в первую очередь?
- Пищевая промышленность. Заводы по переработке мяса, молока, рыбы, производства полуфабрикатов и кондитерских изделий — в зоне особого внимания. Здесь недопустимы ни насекомые, ни посторонние примеси. Без HACCP и PEST-контроля предприятия не смогут экспортировать продукцию или работать с крупными сетями.
- Объекты HoReCa. Кафе, рестораны, отели, пекарни и кейтеринговые компании обязаны строго следить за санитарным состоянием кухни и складов. Наличие тараканов или мышей — не просто неприятность, а риск закрытия бизнеса.
- Склады и логистика. Складские помещения, где хранятся продукты, особенно с длительным сроком хранения, должны быть защищены от вредителей. Контейнер с заражённой партией может уничтожить репутацию компании.
- Фермерские хозяйства. Особенно те, кто поставляет свою продукцию напрямую в рестораны или на переработку. Внедрение HACCP может стать конкурентным преимуществом на фоне других фермеров.
- Производители упаковки и вспомогательных материалов. Даже тара или упаковка, поступающая на пищевые производства, должна быть безопасной. Загрязнение может прийти снаружи, поэтому требования распространяются и на поставщиков.
Почему это важно не только для бизнеса, но и для потребителя
Каждый случай отравления, каждый отзыв о таракане в булочке или мыши в магазине — это удар по всей системе пищевой безопасности. Современные потребители всё чаще смотрят на состав, происхождение продукции, условия хранения. Они готовы платить больше, если уверены в безопасности. HACCP и PEST-контроль становятся не просто нормой, а символом заботы о клиенте.