AvA 2022AvA, рік 3 8 лютогоАвтор Мейзі Кремер 
Коли минулого тижня я сидів на барному стільці в Колоа, Гаваї, чекаючи на вечерю, я випадково почув, як одна людина запитала свого друга, сівши двома місцями від мене: «У чому взагалі сенс Beyond Burger?» По суті, це справжній гамбургер».
Покажіть мені, що я занадто багато разів кліпаю очима, ніби кажучи: «Скажіть, будь ласка, я не єдиний, хто це чув?»
Ця коротка зустріч допомогла мені ще раз усвідомити, наскільки серйозними певні проблеми можуть бути для когось і наскільки менютними вони можуть бути для іншого. Боротьба між традиційним протеїном і альтернативним протеїном (фальшивим м’ясом) — це те, на що я приділяв пильну увагу вже більше 4 років. Мене майже збило з пантелику, коли я випадково почув когось, хто не знав загального списку інгредієнтів альтернативних протеїнів; порівняння калорійності підробленого м’яса з традиційним; Чорт, ця людина, напевно, навіть не усвідомлювала, що існує проблема між виробниками тваринництва та компаніями, які займаються боротьбою з анти-агропідними, альтернативними протеїнами. Ось чому сьогодні я хочу дати вам короткий огляд популярних альтернативних протеїнів.
Що таке «фальшиве м’ясо»?
Підроблене м’ясо – це саме те, що воно звучить: підроблене м’ясо. Це харчовий продукт, що складається з інгредієнтів, які намагаються імітувати смак і консистенцію м’яса, без усякого бика (каламбур). Іншими словами: це як дієтична кола з м’яса.
Двома найбільшими виробниками підробленого м’яса є Impossible Foods і Beyond Meat. Обидві компанії пропонують свою продукцію в магазинах і в меню мережевих і місцевих ресторанів по всій країні. Ці компанії використовують суміші порошків, ароматизаторів і харчових барвників, щоб створити продукти, які видають за традиційне м’ясо, як-от гамбургери, ковбаси, бекон тощо. Це підводить мене до інгредієнтів…
Що таке «фальшиве м’ясо?»
Давайте порівняємо запакований Beyond Burger із запакованим традиційний яловичий фарш.
Ось повний список інгредієнтів гамбургера Beyond: вода, гороховий протеїн*, віджата рапсова олія, рафінована кокосова олія, рисовий білок, натуральні ароматизатори, сушені дріжджі, какао-масло, метилцелюлоза та менше 1% картопляного крохмалю, сіль, хлорид калію, колір бурякового соку, екстракт яблука, концентрат граната, лецитин соняшнику, оцет, концентрат лимонного соку, вітаміни та мінерали (сульфат цинку, ніацинамід [вітамін B3], піридоксину гідрохлорид [вітамін B6], ціанокобаламін [вітамін B12], пантотенат кальцію ).
Ось *розширений* список інгредієнтів у фунті традиційного яловичого фаршу: яловичина.
Тепер ось вам аргумент: не всі оброблені харчові продукти вважаються «шкідливими», однак оброблені харчові продукти ризикують містити більше цукру, натрію та жиру — усіх які вищі в котлеті для бургера вагою в чотири фунти, ніж у традиційному котлеті з яловичини вагою в чотири фунти. Це підводить мене до наступного пункту…
Є підробкою м’ясо» здоровіше?
Щоб відповісти на це запитання, ми повинні спочатку визначити наші терміни. Оскільки в Інтернеті є мільйон визначень, вам усім доведеться задовольнитися моїм коротким «тестом», щоб побачити, чи вважається щось у моїй книзі здоровим.
· Запитання 1: скільки калорій?
о   ;Зберігаючи наш приклад альтернативних і традиційних чвертьфунтів, традиційна яловичина виграє. Традиційна яловичина містить 170 калорій, тоді як Beyond — 230.
· Запитання 2: як багато з великої трійки: жир, цукор, натрій?
o Beyond знову має вищі показники, отримавши 14 грамів жиру, 0 грамів цукру та 390 міліграмів натрію. Традиційна яловичина? 8 грамів жиру, 0 грамів цукру, 70 міліграмів натрію.
Тож, за моїм визначенням, традиційна яловичина корисніша ніж Beyond Beef.
Майте на увазі, це лише моє визначення того, що я вважаю «здоровим». Цифри можуть бути фактами, але моє визначення – це думка. Однак, дивлячись рядок за рядком на етикетках поживних речовин кожного з цих продуктів, Beyond Beef має вищі цифри в кожній категорії, крім холестерину (Beyond має 0 міліграмів, яловичина має 65 міліграмів) — подобається вам це чи ні, ви не можете сперечатися з цим. числа.
Що за метушня?
Я написав цей підзаголовок і не міг не посміхнутися… скільки у вас часу? Це та частина колонки, де я повністю використовую всі переваги того, що «колонки є думкою оглядача».
Метушня почалася кілька років тому, коли генеральний директор Impossible Foods Пет Браун заявив, що хоче повністю скасувати тваринницьке господарство до 2035 року. Побачивши, що тваринники забезпечують харчуванням для 98% громадян Сполучених Штатів ці коментарі сприйняли не надто доброзичливо. Генеральний директор Beyond Beef Ітан Браун (не пов’язаний) має подібну громадську думку щодо тваринництва.
Відтоді, як були зроблені ці коментарі, це було повна війна між аграріями та активістами, які виступають проти агропромислового комплексу, і насправді все зводиться до наступного: якщо галузь годує 98% населення — мільйони людей — і забезпечує поживну, доступну та смачну їжу для споживачів, навіщо вам хочеш зняти це?
У мене, самопроголошеного прихильника, не було б проблем із Impossible or Beyond, якби керівництво компаній неодноразово публічно критикувало та прямо брехало про тваринництво.
Від їхніх ненависних коментарів до просування фальсифікованої кліматичної статистики, пов’язаної з тваринами, ці двоє людей викликали у мене неприємний присмак у роті щодо альтернативних білків… і я Я не лише кажу про той час, коли я спробував Beyond Burger для експериментальних цілей, і він нагадав мені вологий корм для собак.
Підсумок
Повертаючись до початкової причини, чому я написав цю колонку сьогодні: коментар я підслухав під час мого медового місяця.
Альтернативні протеїни, або «підроблене м’ясо», саме так і сказано в їхніх назвах. Вони є альтернативою м'ясу; це підроблені версії м'яса. Це не те саме, що традиційне м’ясо, і, на мою думку, до нього не слід ставитися як до такого. Ви можете мати всі факти на світі, ви можете порівнювати харчові етикетки, ви можете обговорювати етичні причини цієї дієти та етичні причини цієї дієти, але, зрештою, ви не можете змінити той факт, що Beyond Бургер — це не справжній бургер.
Активісти проти сільського господарстваAvAСільське господарствоБлог про сільське господарствоБлог про сільське господарствоБлог активістів проти сільського господарстваБлог AvAКолонка сільського господарства< /span>Сільськогосподарська колонкаАктивісти проти сільського господарства колонкастовпець AvAяловичинаблог про яловичинуяловичина колонкакоровивелика рогата худобаблог про корівблог про велику рогату худобукультуриземлеробствоскотарствофермерранчостійкий розвитокнавколишнє середовищеМейзі ПервіансM. PurviancePurvianceМейзі КремерM.P. КремерМейзі Первіанс КремерКремерag commсільськогосподарський зв'язокag зв'язок ag edсільськогосподарська освітаag Educationag comm blogблог про сільськогосподарські комунікаціїблог про сільськогосподарські комунікаціїблог про сільськогосподарську освітублог про сільськогосподарську освітуосвіта про сільське господарство блогBeyond Beef®beyondбургеркрім бургера 
< span class="author-name">Мейзі Кремер https://www.walkingpproductions.com
